1.青红椒备好备用（切成片）。
2.莴笋备好备用（切条）。
3.葱蒜背好备用。
4.活泥鳅鱼，撒上盐（大概30克），赶快盖上盖（防止冒出）。
5.听不见声响了，再开启外盖，屠宰。
6.屠宰完之后，用热水烫一下。
7.除掉黏膜后，清除干净。
8.用葱蒜、米酒、盐、白胡椒粉先腌一下，大概15分鐘。
9.上锅中，下葱蒜、八角茴香、辣椒干煸炒。
10.下泥鳅鱼煸炒，再放进米酒煸炒。
11.再放进青红椒、莴笋煸炒。
12.放进味精煸炒。
13.放进生抽、白砂糖煸炒。
14.放进纯粮酒焖一会。
15.起锅前放进盐调料，再放进葱姜蒜煸炒起锅。
泥鳅鱼的营养成分是比较丰富的，它带有丰富多彩的含铁，针对贫血等病症拥有很好的輔助医治功效，因此贫血的人应当常吃。
中医学觉得，泥鳅鱼是知名的饮食疗法滋补品，特别是在适合男士，肾虚有明显功效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿生殖系统病症病人的极好輔助医治上品。
泥鳅鱼烹煮能补阴解渴，清热利湿。凡热耗潮湿之口干疑惑，或寒湿蕴蒸之黄疸、解渴、小便不畅，均可做輔助饮食疗法品。坚持不懈服用5-6天，便觉精力旺盛。
泥鳅鱼能够促进黄疸消散及转氨酶降低，特别是在针对医治急性肝炎实际效果很好，针对肝功能检查的修复也具有十分大的协助。
防止主动脉粥样硬化
泥鳅鱼肉中含人体脂肪较少，胆固醇更少，而且带有一种相近甘碳戍烯酸的不饱和脂肪，它是抵御身体动脉硬化的关键物质，可合理防止主动脉粥样硬化。
